La Bergerie de Maillas est une exploitation agricole située dans les Landes, spécialisée dans l’élevage de brebis laitières et la production de fromages fermiers au lait cru. Fondée en 2021, la bergerie est gérée par Marion, qui élève environ 80 brebis de races manech tête rousse et basco-béarnaise. Les animaux pâturent chaque jour sur les prairies naturelles et airials de Maillas, profitant d’une alimentation variée selon les saisons, ce qui confère aux fromages une typicité propre au terroir forestier local. La traite est réalisée à la main et le lait n’est pas refroidi avant la transformation, afin de préserver toutes ses qualités gustatives.
La fabrication des fromages est entièrement artisanale : chaque pièce est moulée à la louche, sans casser le caillé, ce qui permet de conserver toute la richesse aromatique du produit. La gamme comprend des tomes affinées quatre mois, des camemberts et briques affinés un mois, ainsi que des fromages frais, nature ou enrobés d’épices, prêts en deux à trois semaines. La vente se fait exclusivement en circuit court, à la ferme tous les jours, sur les marchés locaux ou en livraison dans un rayon de 50 km. La Bergerie de Maillas propose également des fromages sur commande pour des événements, et invite les visiteurs à venir déguster ses produits sur place, au lieu-dit Le Jengue, à Maillas.
Visiter leur site : https://www.labergeriedemaillas.fr
